Szarvasgombás csokoládé bon-bon

Hozzávaló:

• Fél kiló jó minőségű csokoládé (min 60 % csoki)
• 120 g vaj
• 200 g tejszín
• 1 ek. Szarvasgombás szőlőmagolaj
• kakaópor a hintéshez

A tejszínt felforrósítjuk, beledobáljuk a csokit. A tűzről levéve folyamatosan felolvasztjuk. A vajat is hozzáadjuk kis darabokban, hogy krémesebb és selymesebb legyen. Hozzáöntjük a szarvasgombás szőlőmagolajat. Jól elkeverjük, hogy felolvadjon a vaj és elkeveredjen az olaj. 1-2 órára a hűtőbe. Ha megdermedt és kihűlt, kis golyókat formálunk és kakaóporban meghempergetjük.

Nem fontos, hogy egy formák és szabályosak legyen. Külön jó, ha a formája szarvasgombára emlékeztet.

Kacsa ravioli szilvalekvárral és/vagy narancsos mustárral

Rövid konfitálási gyorstalpalóval kiegészítve, röpke 3-4 órás munkával egy csodás előételre tehetünk szert. Megéri a várakozást!

Csináljunk belőle sokat, akkor már nem kell a főétellel bajlódni.

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 csomag vantan, ill. rétes tészta
  
• 4 kacsacomb
• 1 fej hagyma
• 2 babérlevél
• 6 szem fekete bors
• 300 g libazsír
• fél fej fokhagyma
• 1 üveg Aranyszarvas Balzsamos szilvalekvár
• 1 üveg Aranyszarvas Narancsos mustár
• olaj a sütéshez

Elkészítés:

A kacsacombokat konfitáljuk.

Vagyis: A kacsacombokat megmossuk és lábosba fektetjük. A libazsírt ráöntjük és hozzáadjuk a szeletelt hagymát, fűszereket és a félbevágott fokhagymát. Ugyanannyi vizet amennyi libazsírt adtunk, hogy éppen ellepje. Másfél két órán keresztül nagyon lassan főzzük (80 fokon konfitáljuk).

Ha megpuhultak kiszedjük a combokat, várunk amíg meghűlnek. A bőrét lehúzzuk és a húst lefejtjük a csontról. Megsózzuk, megborsozzuk. Nagyobb darabokra vágjuk, ha szükséges. A tölteléket a tésztalapok közepére tesszük, és háromszög alakúra hajtjuk. A tésztát a szélén vízzel megkenjük. Ha rétest használunk akkor 8-10 cm-es kockákra vágjuk és ugyanígy járunk el.

A megtöltött tésztaháromszögeket bő olajban kisütjük.

A narancsos mustárt a kacsatöltelékhez is keverhetjük, vagy ha kész a ravioli mellé tálaljuk a lekvárral együtt.

Jól végezett munka utáni, jó étvágyat kívánok!

Rózsaszínűre sült libamell szarvasgombás Szarvasgombás Céklalekvárral, sült mangó szeletekkel

A recept sikere a megfelelő mangó kiválasztásában rejlik. Ha sikerül fellelni, válasszunk zöld színű fajtát, egyiptomból, thaiföldről érkezőt.

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 db libamell
• 2 db mangó
• 1 üveg Szarvasgombás Céklalekvár
• 1 evőkanál vaj
• ½ vanília rúd
• 1 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

1. A libamell bőrét finoman beirdaljuk, sózzuk, borsozzuk, olívaolajjal megkenjük, fóliába tekerjük, és szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük.
2. A mangót meghámozzuk, vékony szeleteket vágunk, és a vajon mindkét oldalát gyorsan megsütjük.
3. A libamell mindkét oldalát teflon serpenyőben elősütjük, a bőrös felét szép lassan ropogósra pirítjuk, majd az egészet 120 fokos előmelegített sütőben 5 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a húsa még rózsaszín marad!
4. A céklalekvárral tálaljuk.

Tipp: köretnek készíthetünk mellé burgonya chips-et.

Ananászos mascarponés palacsinta

Palacsintaimádóknak ideális desszert, laktató és mégis könnyű töltelékkel.
Készíthetjük a Narancsos Sárgarépalekvárral is.

Hozzávalók 4 személyre:

• 6 tojás
• 400 g liszt
• 2 dl tej
• 50 g cukor
• 100 g barnavaj
• 2 csipet só
• 1 narancs reszelt héja
• 1 citrom reszelt héja
• olaj a palacsintasütéshez
• 200 g mascarpone
• 2 dl tejszín
• ½ üveg Aranyszarvas Ananászlekvár
• menta a díszítéshez

Elkészítés:

1. A szokásos módon elkészítjük a palacsintatésztát: a tojásokat a liszttel, a tejjel, a cukorral kikeverjük, majd szódavízzel hígítjuk, adunk még hozzá 2 csipet sót, és a citrusok reszelt héját. Végül a vajat barnára pirítjuk egy edényben, és a tésztához keverjük.

2. A palacsintákat kiolajozott palacsintasütőben kisütjük.

3. A tejszínt felverjük.

4. Az ananászlekvárt összekeverjük a mascarponéval, majd óvatos mozdulatokkal hozzákeverjük a tejszínt is.

5. A palacsintákat az ananászos krémmel megtöltjük, feltekerjük, és 2 órán át hűtőszekrényben hűtjük.

6. A lehűlt palacsintákat 5-6 cm-es karikákra vágjuk, és mentával díszítve tálaljuk.

Jó étvágyat!

Egy egyszerű recept, álcázott másnaposságra!

Senki sem szeret vendégeket fogadni az 'évszázad bulijának' másnapján. Ha ez mégis elkerülhetetlen, kössük össze a kellemest a hasznossal. Miközben titokban gyógyulunk, kápráztassuk el a közönséget ezzel a fejfájással kínlódva is könnyen kivitelezhető fogással.

Bloody Mary zselé paradicsomlekvárból

Hozzávalók (16 kanálnyi adag):

• 1 üveg Aranyszarvas paradicsomlekvár
• fél dl vodka
• fél zellergumó
• 10-20 csepp Tabasco szósz (ízlés szerint)

Elkészítés:

A lekvárt összekeverjük a Tabascoval és a vodkával. Kanalakra helyezzük. A zellert vékony szeletelővel hajszálvékonyra szeljük. Sütőben lassú tűzön megszárítjuk (vagy bő olajban frittírozzuk). A kanálra adagolt zselére rendezzük.


Figyelem: Szentebb életű meghívottak kedvéért, aszpirint ne aprítsunk bele, így is tökéletes!

Trombita gombával töltött nyúlcomb narancsos répával és burgonyapürével

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 db nyúlcomb
• 50 g sárgarépa
• 50 g zeller
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál paradicsompüré
• ½ liter zöldségleves
• 4 szelet toast kenyér
• 20 g szárított trombita gomba
• 2 kis fej hagyma
• 1 csokor petrezselyem zöld
• 1 tojássárgája
• 1,5 dl tej
• 500 g burgonya
• 150 ml olaj
• 1 üveg Aranyszarvas narancsos répalekvár
• 5-6 csepp borecet

Elkészítés:

1. A szárított gombát legalább fél órára langyos vízbe áztatjuk. (Ha tehetjük, már előző este áztassuk be.)
2. A nyúlcombokat kicsontozzuk, kinyitjuk, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, kicsit félretesszük.
3. A csontokat kevés olajon megpirítjuk apróra vágott sárgarépával, zellerrel, 1 fej hagymával, 2 gerezd fokhagymával, 1 evőkanál paradicsompürével, majd felengedjük fél liter zöldségleves lével. Addig főzzük, míg jól besűrűsödik, és leszűrve majd a nyúl mellé tálaljuk.
4. A beáztatott gombát lecsöpögtetjük, és vékony csíkokra vágjuk, összekeverjük az apróra vágott (vagy ledarált) toast kenyérrel, 1 kis fej hagymával, fél csokor petrezselyemmel, 0,5dl tejjel, és egy tojássárgájával, sózzuk, borsozzuk, és jól összedolgozzuk.
5. A combokat megtöltjük a töltelékkel, kivajazott alufóliába tekerjük, és 180 ^oC-os előmelegített sütőben 40-50 percig sütjük.
6. A burgonyát sós vízben megfőzzük, összetörtjük, 1 dl tejjel, olajjal és fűszerekkel krémesre keverjük.
7. A narancsos répalekvárhoz hozzákeverünk 5-6 csepp borecetet, és fél csokor apróra vágott petrezselymet.

A sült húst a burgonyapürével, a mártással, és a narancsos répalekvárral tálaljuk.

Töltött nyelvhal filé vörös lencse pürével és narancsos mustármártással

Hozzávalók 4 személyre:

600 g nyelvhal filé
3 dl tejszín
1 csokor petrezselyem zöldje
200 g vörös lencse
150 g vaj
20 g vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
50 g zeller
1 babérlevél
5 szem feketebors
6 szem koriander
1 dl fehérbor
1 dl zöldségleves
1 mokkáskanál porcukor
1 teáskanál keményítő
4 evőkanál Aranyszarvas Narancsos Mustár
50 g sárgarépa
30 g karalábé

Elkészítés:

1. A nyelvhal filéből 200 g-ot ledarálunk, hozzáadunk 1 dl tejszínt, fél csokor apróra vágott petrezselyemzöldet. Sózzuk, borsozzuk, és jól összedolgozzuk.
2. A filéket kiterítjük, a töltelékkel megkenjük, frissen tartó fólia segítségével feltekerjük.
3. A vörös lencsét annyi vízzel engedjük fel, hogy ellepje, és puhára főzzük. Ha megfőtt, 50 g vajat adunk hozzá, sózzuk és pürésítjük.
4. A zöldségeket (hagyma, fokhagyma, 20 g zeller) a babérlevéllel 50 g vajon megdinszteljük, egész borssal, korianderrel együtt, majd felengedjük a borral, hagyjuk, hogy egyet forrjon, hozzáadunk 2 dl tejszínt a zöldséglevest, kevés porcukorral fűszerezzük, végül hozzáadjuk a narancsos mustárt, és fél órát főzzük. Átszűrjük, kevés vízzel elkevert étkezési keményítővel besűrítjük. (A mártást tetszés szerint tejszínhabbal lazíthatjuk még.)
5. A sárgarépát, a karalábét, és 30 g zellert julianne-re vágunk, 50 g vajon puhára pároljuk, sóval, borssal, fél csokor apróra vágott petrezselyemmel és zeller zölddel ízesítjük. Adhatjuk külön is, vagy a mártáshoz keverve, utóbbinál szükség szerint még sűríthetünk a mártáson, ha a zöldségek levétől felhígulna.
6. A fóliába csomagolt töltött filéket 10 percig gőzöljük.

A töltött halfiléket a lencsepürével és a mártással melegen tálaljuk.