Zöldsaláta ízelítő hízott libamájjal, buggyantott tojással és szarvasgombás balzsamecettel

Hozzávalók 4 személyre:

• 200 g saláta mix
• 0,5 dl olívaolaj
• 20 csepp Aranyszarvas Szarvasgombás Balzsamecetszósz
• 4 db tojás
• 0,5 dl 6%-os ételecet
• 500 g libamáj
• Aranyszarvas Szarvasgombás Pesztó vagy friss szarvasgomba

Elkészítés:

1. Felteszünk 1liter vizet, hozzáadunk egy teáskanál sót, és fél dl 6%-os ételecetet. A víznek lassan kell forrni, egy merőkanalat a víz fölé tartunk majd beleütjük a tojásokat majd óvatosan beleengedjük a vízbe.Ha szükséges a fakanállal odaigazítjuk a fehérjét a sárgájához 2percig főzzük

2. Kiemeljük egy szűrőkanállalés szalvétán leszárítjuk

3. A májat felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, és réteslisztben megforgatjuk. Serpenyőben mindkét oldalát pirosra sütjük.

4. Majd szalvétára tesszük lecsepegniAz olívaolajat a szarvasgombás balzsamecettel összekeverjük dresszingnek

5. A salátát megmossuk, összetépjük, és a dresszinggel meglocsoljuk, a tojással és a libamájjal tálaljuk.

Egészben sült csülök szilvalekváros tormával és jégcsap retek salátával

Hozzávalók:

• 2 db sertés csülök
• Só, bors
• 1 fej hagyma
• 5 dl sör
• 4 ek ecetes torma
• 4 ek Aranyszarvas Szarvasgombás Szilvalekvár
• 1 db jégcsap retek
• jeges víz

Elkészítés:

A csülköket megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, tepsibe tesszük, mellé tesszük a cikkekre vágott hagymát, alá öntjük a sört és 160°c-on 1,5 órát pároljuk. Utána a fóliát levesszük és a csülköket addig sütjük, amíg szép pirosak és ropogósak lesznek.

Közben elkészítjük a mártást és a salátát. A Szarvasgombás Szilvalekvárt összekeverjük az ecetes tormával.

A jégcsap retket zöldség hámozóval megtisztítjuk, majd ezeket a mozdulatokat addig ismételjük körkörösen haladva, amíg a jégcsap retek elfogy, a lehúzott szeleteket egymásra rakjuk és felcsíkozzuk. Jeges vízbe tesszük egy órát pihentetjük, a jeges vízből kiszedve a csülökkel és a mártással tálaljuk.

Főtt borjúnyelv szarvasgomba mártással és kelbimbóval

Hozzávalók:

• 2 db borjúnyelv
• 1 db sárgarépa
• 1 db gyökér
• 1 db kis zeller v. zöldje
• 1 db vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 dl fehérbor
• 1 tk egész bors
• Só
  
• 2 dl tejszín
• 1ek hideg vízzel elkevert keményítő
• 1ek szarvasgomba pesztó
  
• 500 g kelbimbó
• 50 g vaj
• Só, bors
• 1 tk szódabikarbóna

Elkészítés:

A borjúnyelvet a megtisztított zöldségekkel, a fehérborral és annyi vízzel, hogy két ujjnyira ellepje, feltesszük főzni, sózzuk, borsozzuk.

Ha nyelv megpuhult hideg vízbe tesszük, kihűlt, megtisztítjuk és felszeleteljük.

A vissza maradt főzőlevet leszűrjük, felengedjük a tejszínnel, felforraljuk, a keményítővel besűrítjük. A végén bele tesszük a szeletelt nyelvet, és a szarvasgomba pesztót.

Amíg a nyelv fő, elkészítjük a kelbimbót.

Vizet forralunk, sózzuk, beletesszük a szódabikarbónát, a kelbimbót 5 percig főzzük, leszűrjük, olvasztott vajjal összekeverjük, forrón tálaljuk.

Libacomb narancs filével narancsos répa lekvárral

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 db libacomb
• 1 fej hagyma
• 2 dl vörösbor
• 1 szál rozmaring
• 4 gerezd fokhagyma
• Só, bors
• 2 db narancs
• 1 üveg Aranyszarvas Narancsos Sárgarépalekvár
• 1 szál zöldhagyma
• 1 csomag petrezselyem
• 2 ek olíva olaj

Elkészítés:

A libacombokat megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, a zöldségekkel, friss fűszerekkel és a vörös borral tepsibe tesszük, lefóliázzuk, fólia alatt 1órát pároljuk 160°c-on, a fóliát eltávolítjuk, és tovább sütjük a combokat, amíg szép pirosak nem lesznek.

A narancsokat kifilézzük. A narancsos répa lekvárt összekeverjük a finomra vágott petrezselyemmel, zöldhagymával, olajjal.

Az elkészült ropogós libacomb mellé tálaljuk. Kínálhatunk mellé burgonya pürét, krokett, brokkolit…