Szarvasgombás csokoládé bon-bon

Hozzávaló:

• Fél kiló jó minőségű csokoládé (min 60 % csoki)
• 120 g vaj
• 200 g tejszín
• 1 ek. Szarvasgombás szőlőmagolaj
• kakaópor a hintéshez

A tejszínt felforrósítjuk, beledobáljuk a csokit. A tűzről levéve folyamatosan felolvasztjuk. A vajat is hozzáadjuk kis darabokban, hogy krémesebb és selymesebb legyen. Hozzáöntjük a szarvasgombás szőlőmagolajat. Jól elkeverjük, hogy felolvadjon a vaj és elkeveredjen az olaj. 1-2 órára a hűtőbe. Ha megdermedt és kihűlt, kis golyókat formálunk és kakaóporban meghempergetjük.

Nem fontos, hogy egy formák és szabályosak legyen. Külön jó, ha a formája szarvasgombára emlékeztet.

Kacsa ravioli szilvalekvárral és/vagy narancsos mustárral

Rövid konfitálási gyorstalpalóval kiegészítve, röpke 3-4 órás munkával egy csodás előételre tehetünk szert. Megéri a várakozást!

Csináljunk belőle sokat, akkor már nem kell a főétellel bajlódni.

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 csomag vantan, ill. rétes tészta
  
• 4 kacsacomb
• 1 fej hagyma
• 2 babérlevél
• 6 szem fekete bors
• 300 g libazsír
• fél fej fokhagyma
• 1 üveg Aranyszarvas Balzsamos szilvalekvár
• 1 üveg Aranyszarvas Narancsos mustár
• olaj a sütéshez

Elkészítés:

A kacsacombokat konfitáljuk.

Vagyis: A kacsacombokat megmossuk és lábosba fektetjük. A libazsírt ráöntjük és hozzáadjuk a szeletelt hagymát, fűszereket és a félbevágott fokhagymát. Ugyanannyi vizet amennyi libazsírt adtunk, hogy éppen ellepje. Másfél két órán keresztül nagyon lassan főzzük (80 fokon konfitáljuk).

Ha megpuhultak kiszedjük a combokat, várunk amíg meghűlnek. A bőrét lehúzzuk és a húst lefejtjük a csontról. Megsózzuk, megborsozzuk. Nagyobb darabokra vágjuk, ha szükséges. A tölteléket a tésztalapok közepére tesszük, és háromszög alakúra hajtjuk. A tésztát a szélén vízzel megkenjük. Ha rétest használunk akkor 8-10 cm-es kockákra vágjuk és ugyanígy járunk el.

A megtöltött tésztaháromszögeket bő olajban kisütjük.

A narancsos mustárt a kacsatöltelékhez is keverhetjük, vagy ha kész a ravioli mellé tálaljuk a lekvárral együtt.

Jól végezett munka utáni, jó étvágyat kívánok!

Rózsaszínűre sült libamell szarvasgombás Szarvasgombás Céklalekvárral, sült mangó szeletekkel

A recept sikere a megfelelő mangó kiválasztásában rejlik. Ha sikerül fellelni, válasszunk zöld színű fajtát, egyiptomból, thaiföldről érkezőt.

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 db libamell
• 2 db mangó
• 1 üveg Szarvasgombás Céklalekvár
• 1 evőkanál vaj
• ½ vanília rúd
• 1 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

1. A libamell bőrét finoman beirdaljuk, sózzuk, borsozzuk, olívaolajjal megkenjük, fóliába tekerjük, és szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük.
2. A mangót meghámozzuk, vékony szeleteket vágunk, és a vajon mindkét oldalát gyorsan megsütjük.
3. A libamell mindkét oldalát teflon serpenyőben elősütjük, a bőrös felét szép lassan ropogósra pirítjuk, majd az egészet 120 fokos előmelegített sütőben 5 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a húsa még rózsaszín marad!
4. A céklalekvárral tálaljuk.

Tipp: köretnek készíthetünk mellé burgonya chips-et.

Ananászos mascarponés palacsinta

Palacsintaimádóknak ideális desszert, laktató és mégis könnyű töltelékkel.
Készíthetjük a Narancsos Sárgarépalekvárral is.

Hozzávalók 4 személyre:

• 6 tojás
• 400 g liszt
• 2 dl tej
• 50 g cukor
• 100 g barnavaj
• 2 csipet só
• 1 narancs reszelt héja
• 1 citrom reszelt héja
• olaj a palacsintasütéshez
• 200 g mascarpone
• 2 dl tejszín
• ½ üveg Aranyszarvas Ananászlekvár
• menta a díszítéshez

Elkészítés:

1. A szokásos módon elkészítjük a palacsintatésztát: a tojásokat a liszttel, a tejjel, a cukorral kikeverjük, majd szódavízzel hígítjuk, adunk még hozzá 2 csipet sót, és a citrusok reszelt héját. Végül a vajat barnára pirítjuk egy edényben, és a tésztához keverjük.

2. A palacsintákat kiolajozott palacsintasütőben kisütjük.

3. A tejszínt felverjük.

4. Az ananászlekvárt összekeverjük a mascarponéval, majd óvatos mozdulatokkal hozzákeverjük a tejszínt is.

5. A palacsintákat az ananászos krémmel megtöltjük, feltekerjük, és 2 órán át hűtőszekrényben hűtjük.

6. A lehűlt palacsintákat 5-6 cm-es karikákra vágjuk, és mentával díszítve tálaljuk.

Jó étvágyat!

Egy egyszerű recept, álcázott másnaposságra!

Senki sem szeret vendégeket fogadni az 'évszázad bulijának' másnapján. Ha ez mégis elkerülhetetlen, kössük össze a kellemest a hasznossal. Miközben titokban gyógyulunk, kápráztassuk el a közönséget ezzel a fejfájással kínlódva is könnyen kivitelezhető fogással.

Bloody Mary zselé paradicsomlekvárból

Hozzávalók (16 kanálnyi adag):

• 1 üveg Aranyszarvas paradicsomlekvár
• fél dl vodka
• fél zellergumó
• 10-20 csepp Tabasco szósz (ízlés szerint)

Elkészítés:

A lekvárt összekeverjük a Tabascoval és a vodkával. Kanalakra helyezzük. A zellert vékony szeletelővel hajszálvékonyra szeljük. Sütőben lassú tűzön megszárítjuk (vagy bő olajban frittírozzuk). A kanálra adagolt zselére rendezzük.


Figyelem: Szentebb életű meghívottak kedvéért, aszpirint ne aprítsunk bele, így is tökéletes!

Trombita gombával töltött nyúlcomb narancsos répával és burgonyapürével

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 db nyúlcomb
• 50 g sárgarépa
• 50 g zeller
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál paradicsompüré
• ½ liter zöldségleves
• 4 szelet toast kenyér
• 20 g szárított trombita gomba
• 2 kis fej hagyma
• 1 csokor petrezselyem zöld
• 1 tojássárgája
• 1,5 dl tej
• 500 g burgonya
• 150 ml olaj
• 1 üveg Aranyszarvas narancsos répalekvár
• 5-6 csepp borecet

Elkészítés:

1. A szárított gombát legalább fél órára langyos vízbe áztatjuk. (Ha tehetjük, már előző este áztassuk be.)
2. A nyúlcombokat kicsontozzuk, kinyitjuk, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, kicsit félretesszük.
3. A csontokat kevés olajon megpirítjuk apróra vágott sárgarépával, zellerrel, 1 fej hagymával, 2 gerezd fokhagymával, 1 evőkanál paradicsompürével, majd felengedjük fél liter zöldségleves lével. Addig főzzük, míg jól besűrűsödik, és leszűrve majd a nyúl mellé tálaljuk.
4. A beáztatott gombát lecsöpögtetjük, és vékony csíkokra vágjuk, összekeverjük az apróra vágott (vagy ledarált) toast kenyérrel, 1 kis fej hagymával, fél csokor petrezselyemmel, 0,5dl tejjel, és egy tojássárgájával, sózzuk, borsozzuk, és jól összedolgozzuk.
5. A combokat megtöltjük a töltelékkel, kivajazott alufóliába tekerjük, és 180 ^oC-os előmelegített sütőben 40-50 percig sütjük.
6. A burgonyát sós vízben megfőzzük, összetörtjük, 1 dl tejjel, olajjal és fűszerekkel krémesre keverjük.
7. A narancsos répalekvárhoz hozzákeverünk 5-6 csepp borecetet, és fél csokor apróra vágott petrezselymet.

A sült húst a burgonyapürével, a mártással, és a narancsos répalekvárral tálaljuk.

Töltött nyelvhal filé vörös lencse pürével és narancsos mustármártással

Hozzávalók 4 személyre:

600 g nyelvhal filé
3 dl tejszín
1 csokor petrezselyem zöldje
200 g vörös lencse
150 g vaj
20 g vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
50 g zeller
1 babérlevél
5 szem feketebors
6 szem koriander
1 dl fehérbor
1 dl zöldségleves
1 mokkáskanál porcukor
1 teáskanál keményítő
4 evőkanál Aranyszarvas Narancsos Mustár
50 g sárgarépa
30 g karalábé

Elkészítés:

1. A nyelvhal filéből 200 g-ot ledarálunk, hozzáadunk 1 dl tejszínt, fél csokor apróra vágott petrezselyemzöldet. Sózzuk, borsozzuk, és jól összedolgozzuk.
2. A filéket kiterítjük, a töltelékkel megkenjük, frissen tartó fólia segítségével feltekerjük.
3. A vörös lencsét annyi vízzel engedjük fel, hogy ellepje, és puhára főzzük. Ha megfőtt, 50 g vajat adunk hozzá, sózzuk és pürésítjük.
4. A zöldségeket (hagyma, fokhagyma, 20 g zeller) a babérlevéllel 50 g vajon megdinszteljük, egész borssal, korianderrel együtt, majd felengedjük a borral, hagyjuk, hogy egyet forrjon, hozzáadunk 2 dl tejszínt a zöldséglevest, kevés porcukorral fűszerezzük, végül hozzáadjuk a narancsos mustárt, és fél órát főzzük. Átszűrjük, kevés vízzel elkevert étkezési keményítővel besűrítjük. (A mártást tetszés szerint tejszínhabbal lazíthatjuk még.)
5. A sárgarépát, a karalábét, és 30 g zellert julianne-re vágunk, 50 g vajon puhára pároljuk, sóval, borssal, fél csokor apróra vágott petrezselyemmel és zeller zölddel ízesítjük. Adhatjuk külön is, vagy a mártáshoz keverve, utóbbinál szükség szerint még sűríthetünk a mártáson, ha a zöldségek levétől felhígulna.
6. A fóliába csomagolt töltött filéket 10 percig gőzöljük.

A töltött halfiléket a lencsepürével és a mártással melegen tálaljuk.

Burgonyás rétes szarvasgomba pesztóval

Lehet önálló étel, vagy akár köret is; a szalonna elhagyásával pedig vegetáriánus étel.

Hozzávalók 4 személyre:

• 300 g leveles tészta
• 40 g vaj
• 100 g bacon szalonna
• 1 kis fej hagyma
• 750 g héjában főtt burgonya
• 4 tojás sárgája + 1 sárgája a kenéshez
• 6 cl tejszín
• 2 tk Aranyszarvas Szarvasgomba Pesztó
• 1 ek finomra vágott petrezselyem
• Só, bors

A burgonyát héjában feltesszük sós vízben főni. Leszűrjük és amíg meleg meghámozzuk, mivel így könnyebben jön le a héja. Félretesszük és közben elkészítjük a szalonnát és a hagymát: finomra vágjuk, majd vajon megpirítjuk világosbarnára és hagyjuk kihűlni.

Nagy lyukú reszelőn pedig az előbb meghámozott burgonyát hozzáreszeljük a hagymánkhoz. Ehhez adjuk hozzá a sót, borsot, pesztót, petrezselymet, a tejszínt illetve a tojásokat. Sima masszává keverjük.

A levelestésztát vékonyra nyújtjuk. Ráhalmozzuk a tölteléket, feltekerjük, a végeit behatjuk, így helyezzük a tepsibe, mert könnyebb lesz és sokkal praktikusabb is ezek után bekenni a tojássárgájával. Villával megszurkáljuk és 10 percet 200 fokon, vagy 15 percet 175 fokon sütjük.

Remekül passzol salátákhoz, tejfölös, sajtos, vagy joghurtos öntetekhez és szezámmaggal is megszórhatjuk sütés előtt.

Csirkemell filé szarvasgombás kecskesajttal töltve, leveles tésztában sütve

Hozzávalók 4 személyre:

4 db csirkemell filé
40 dkg leveles tészta
10 dkg friss kecskesajt
4 mk Aranyszarvas Szarvasgombás Pesztó
8 szelet sonka (pármai vagy füstölt)
1 tojás
1 tojás sárgája
só, bors

A csirkemellet kinyitjuk, kiklopfoljuk, sózzuk. A kecskesajtot összekeverjük a szarvasgomba pesztóval, borssal és a tojás sárgájával és a csirkemellekbe töltjük, amelyeket ezután felgöngyölünk. Ezeket még a sonkaszeletekkel is betekerjük.

Ezt követően csirkemelleinket a 4 részre osztott, kinyújtott levelestésztába tekerjük; végeit behajtjuk és bekenjük tojássárgájával.

Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük és 160-180 fokon 30-35 percig sütjük. Sütés után 5-10 percet pihentetjük. Ezután felszeleteljük és köretként salátát tálalunk hozzá.

Jó étvágyat!

Hagymás kalács szarvasgombás fokhagymapesztóval

Hozzávalók:

• 400 g liszt
• 20 g szárított élesztő
• 250 ml langyos víz
• 1 tk só
• 2 ek étolaj
• 1 tk Aranyszarvas Szarvasgombás Szőlőmagolaj
• 400 g darált császárszalonna
• 250 g Pannónia sajt
• 200 g tejszín
• 2 tojássárgája
• Frissen őrölt bors
  

A lisztet összekeverjük a szárított élesztővel és a sóval. Hozzáadjuk a langyos vizet és sima masszává dolgozzuk. Letakarjuk, félretesszük kicsit pihenni, mialatt elkészítjük a tölteléket.

Az olajon megdinszteljük a szeletekre vágott hagymát, a darált császárszalonnát. Félrehúzzuk, hagyjuk kihűlni.

Tepsit sütőpapírral kibélelünk. Ebbe oszlatjuk el a kinyújtott masszánkat. Rászórjuk egyenletesen a sült szalonnát, a hagymát és a frissen őrölt borsot. A reszelt Pannónia sajtot rászórjuk, és a tejszínnel elkevert pesztót egyenletesen rácsurgatjuk. Betoljuk a sütőbe és nyitott ajtónál 50-60 fokon 15-20 percig pihentetjük, majd 200 fokos sütőben 30 percig készre sütjük.