Trombita gombával töltött nyúlcomb narancsos répával és burgonyapürével

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 db nyúlcomb
• 50 g sárgarépa
• 50 g zeller
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál paradicsompüré
• ½ liter zöldségleves
• 4 szelet toast kenyér
• 20 g szárított trombita gomba
• 2 kis fej hagyma
• 1 csokor petrezselyem zöld
• 1 tojássárgája
• 1,5 dl tej
• 500 g burgonya
• 150 ml olaj
• 1 üveg Aranyszarvas narancsos répalekvár
• 5-6 csepp borecet

Elkészítés:

1. A szárított gombát legalább fél órára langyos vízbe áztatjuk. (Ha tehetjük, már előző este áztassuk be.)
2. A nyúlcombokat kicsontozzuk, kinyitjuk, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, kicsit félretesszük.
3. A csontokat kevés olajon megpirítjuk apróra vágott sárgarépával, zellerrel, 1 fej hagymával, 2 gerezd fokhagymával, 1 evőkanál paradicsompürével, majd felengedjük fél liter zöldségleves lével. Addig főzzük, míg jól besűrűsödik, és leszűrve majd a nyúl mellé tálaljuk.
4. A beáztatott gombát lecsöpögtetjük, és vékony csíkokra vágjuk, összekeverjük az apróra vágott (vagy ledarált) toast kenyérrel, 1 kis fej hagymával, fél csokor petrezselyemmel, 0,5dl tejjel, és egy tojássárgájával, sózzuk, borsozzuk, és jól összedolgozzuk.
5. A combokat megtöltjük a töltelékkel, kivajazott alufóliába tekerjük, és 180 ^oC-os előmelegített sütőben 40-50 percig sütjük.
6. A burgonyát sós vízben megfőzzük, összetörtjük, 1 dl tejjel, olajjal és fűszerekkel krémesre keverjük.
7. A narancsos répalekvárhoz hozzákeverünk 5-6 csepp borecetet, és fél csokor apróra vágott petrezselymet.

A sült húst a burgonyapürével, a mártással, és a narancsos répalekvárral tálaljuk.