Főtt borjúnyelv szarvasgomba mártással és kelbimbóval

Hozzávalók:

• 2 db borjúnyelv
• 1 db sárgarépa
• 1 db gyökér
• 1 db kis zeller v. zöldje
• 1 db vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 dl fehérbor
• 1 tk egész bors
• Só
  
• 2 dl tejszín
• 1ek hideg vízzel elkevert keményítő
• 1ek szarvasgomba pesztó
  
• 500 g kelbimbó
• 50 g vaj
• Só, bors
• 1 tk szódabikarbóna

Elkészítés:

A borjúnyelvet a megtisztított zöldségekkel, a fehérborral és annyi vízzel, hogy két ujjnyira ellepje, feltesszük főzni, sózzuk, borsozzuk.

Ha nyelv megpuhult hideg vízbe tesszük, kihűlt, megtisztítjuk és felszeleteljük.

A vissza maradt főzőlevet leszűrjük, felengedjük a tejszínnel, felforraljuk, a keményítővel besűrítjük. A végén bele tesszük a szeletelt nyelvet, és a szarvasgomba pesztót.

Amíg a nyelv fő, elkészítjük a kelbimbót.

Vizet forralunk, sózzuk, beletesszük a szódabikarbónát, a kelbimbót 5 percig főzzük, leszűrjük, olvasztott vajjal összekeverjük, forrón tálaljuk.